Strax innan jul hade jag en kollega som bjöd på en helt ljuvlig cheesecake. Dagarna innan jul googlade jag runt lite och hittade ett liknande recept. Den är så otroligt smaskig så jag kan inte låta bli att tipsa om den. Är du kanske också som jag, och har massa pepparkakor kvar? Om, i så fall är detta en perfekt kaka att använda dom till.

Pepparkakscheesecake med vit choklad
12–14 bitar

Botten
ca 50 g Digestivekex (kan bytas ut med pepparkakor)
ca 200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning
200 g färskost, t ex philadelphia
3 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor

Garnering
½–1 apelsin, rivet skal (om du vill)

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).

3. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.

4. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan (om du önskar). Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den ca 20 min före servering.